中國烹饪協會(huì)日前發布2017年預期報告指出，餐飲市場(chǎng)将首次沖擊4萬億大(dà)關，餐飲即将迎來(lái)春天? 

中國烹饪協會(huì)3月30日發布《2016年餐飲市場(chǎng)分析及2017年市場(chǎng)前景預測》(簡稱“報告”)預計(jì)，2017年餐飲業全年增速将維持在10%左右這一理(lǐ)性的發展水(shuǐ)平，全年餐飲市場(chǎng)總體(tǐ)規模向3.9萬億目标沖刺。 

報告顯示，“十二五”期間(jiān)曆經行(xíng)業洗牌、且強勢回暖之後，新的五年規劃伊始，餐飲市場(chǎng)逐漸趨于穩定。 

2016年，全國餐飲收入 35799億元，同比增長10.8%，限額以上(shàng)單位餐飲收入9213億元，同比增長6.0%，兩者增速分别較上(shàng)年同期降低(dī)0.9個(gè)、1.0個(gè)百分點。 

不過，餐飲業發展速度仍位于合理(lǐ)區(qū)間(jiān)，餐飲收入總規模占到社會(huì)消費品零售總額的10.8%，比重持續回升。 

并且餐飲市場(chǎng)對整個(gè)消費市場(chǎng)增長貢獻率達到11.1%，拉動消費市場(chǎng)增長1.2%。

衆所周知，資本的助力始餐飲市場(chǎng)得(de)以增速發展的重要原因之一，近年來(lái)，餐飲業一直在資本市場(chǎng)進行(xíng)多(duō)樣嘗試。

IPO之路沉寂一年多(duō)之後，廣州酒家(jiā)集團、廣州九毛九餐飲連鎖股份有(yǒu)限公司、同慶樓餐飲股份有(yǒu)限公司再次踏上(shàng)謀求上(shàng)市征程。

海底撈拆分出火(huǒ)鍋底料子公司頤海國際控股有(yǒu)限公司，并在港成功上(shàng)市。 

并且，2016年以來(lái)，紅鼎豆撈、香草香草、豐收日等餐飲企業陸續登陸新三闆，內(nèi)蒙古小(xiǎo)尾羊、北京優鼎優餐飲股份有(yǒu)限公司也提出申請(qǐng)挂牌新三闆。 

相較主闆，新三闆在财務門(mén)檻和(hé)業務要求方面更加寬松的挂牌條件是備受餐飲企業追捧的重要原因之一。 

業內(nèi)預言餐飲業不久将迎上(shàng)市潮 

一直以來(lái)，傳統餐飲企業雖然擁有(yǒu)一些(xiē)獨特的優勢，但(dàn)是受到自身技(jì)術(shù)、觀念、文化經營規模和(hé)公司治理(lǐ)等限制(zhì)，進軍資本市場(chǎng)之路走得(de)并不順暢。 

統計(jì)顯示，自2009年11月湘鄂情在深圳證券交易所上(shàng)市以來(lái)，A股市場(chǎng)已連續多(duō)年沒有(yǒu)餐飲業公司獲得(de)上(shàng)市資格，而湘鄂情也因主營業務的變化更名為(wèi)中科雲網。 

目前A股僅餘西安飲食等為(wèi)數(shù)不多(duō)的幾家(jiā)餐飲公司。資料顯示，自2012年以來(lái)，俏江南、順峰和(hé)淨雅食品等多(duō)家(jiā)知名餐飲食品企業都曾先後計(jì)劃IPO，但(dàn)最終都因種種原因撤回申報材料。 

分析人(rén)士認為(wèi)，國內(nèi)餐飲企業還(hái)普遍存在标準化生(shēng)産難度大(dà)、财務核算(suàn)票(piào)據缺乏、經營不确定性過大(dà)等諸多(duō)問題，這些(xiē)問題在很(hěn)大(dà)程度上(shàng)都制(zhì)約着餐飲企業成功IPO的步伐。 

一些(xiē)傳統餐飲企業的收入、成本和(hé)員工保險等方面均無法準确地計(jì)算(suàn)和(hé)估量，再加上(shàng)在內(nèi)部管理(lǐ)、內(nèi)部控制(zhì)及标準化等方面仍然較弱，很(hěn)多(duō)指标都不符合A股上(shàng)市法定條件及要求。 

自從2016年國家(jiā)開(kāi)始推行(xíng)“營改增”之後，不少(shǎo)業內(nèi)專家(jiā)都認為(wèi)行(xíng)業的機遇來(lái)了。 

國信證券香港融資有(yǒu)限公司董事總經理(lǐ)張輝指出，老闆可(kě)以通(tōng)過發票(piào)去抵稅，這樣會(huì)促使餐飲行(xíng)業選擇那(nà)些(xiē)更有(yǒu)規模的、更規範的、能夠提供發票(piào)的供應商。

反過來(lái)因為(wèi)有(yǒu)需求，也會(huì)催生(shēng)一大(dà)批這樣的供應商，相關合規的問題也會(huì)迎刃而解。 

在他看來(lái)，在三年不到的時(shí)間(jiān)以後，餐飲行(xíng)業将迎來(lái)上(shàng)市潮，無論是A股還(hái)是港股，都将有(yǒu)大(dà)量的餐飲行(xíng)業來(lái)上(shàng)市。 

此前，也有(yǒu)餐飲投資人(rén)表示，在中國，餐飲産業是到目前為(wèi)止唯一一個(gè)沒有(yǒu)被證券化和(hé)資産化的行(xíng)業，餐飲市場(chǎng)在資本市場(chǎng)的表現與其在國民經濟中的地位嚴重不相符。

截止2015年11月9日，A股上(shàng)市公司中僅有(yǒu)3家(jiā)餐飲類企業，其市值占有(yǒu)率僅為(wèi)0.03%;而形成鮮明(míng)對比的是，預計(jì)2015年餐飲企業對GDP的貢獻率為(wèi)4.54%。 

因此，在未來(lái)幾年，餐飲企業一定會(huì)迎來(lái)資本盛宴，且證監會(huì)改革對于餐飲行(xíng)業IPO之路重啓，會(huì)導緻行(xíng)業出現上(shàng)市潮，而這波上(shàng)市一定會(huì)造就一些(xiē)不可(kě)思議的神話(huà)。 

天圖創投合夥人(rén)王岑此前也曾表示，餐飲行(xíng)業在中國是非常符合民情的，而這塊在中國資本市場(chǎng)雖然前兩年有(yǒu)些(xiē)制(zhì)約，但(dàn)未來(lái)肯定會(huì)在A股有(yǒu)一個(gè)餐飲闆塊，這個(gè)遲早會(huì)出現。 

新三闆成大(dà)多(duō)數(shù)餐企融資新選擇

較之主闆，新三闆的挂牌條件無疑寬松得(de)多(duō)，具體(tǐ)體(tǐ)現在财務門(mén)檻以及業務要求等方面。

另外，新三闆靈活、便捷的融資機制(zhì)也吸引了大(dà)批融資需求旺盛特别是處于擴張、轉型期的餐飲企業的目光，同時(shí)讓餐飲企業嘗到了資本市場(chǎng)的甜頭。 

有(yǒu)業內(nèi)人(rén)士分析認為(wèi)，在餐飲業公司于主闆市場(chǎng)IPO未能有(yǒu)所突破的情況下，新三闆市場(chǎng)将成為(wèi)其進入資本市場(chǎng)的最佳選擇。 

2015年2月，百富餐飲成功登陸新三闆，成為(wèi)“新三闆餐飲第一股”。這也為(wèi)國內(nèi)餐飲企業登陸資本市場(chǎng)，提供另一個(gè)成功樣本。

數(shù)據統計(jì)，目前共有(yǒu)19家(jiā)餐飲行(xíng)業企業登陸新三闆，從區(qū)域分布上(shàng)看，上(shàng)海有(yǒu)5家(jiā)，湖(hú)北和(hé)新疆分别有(yǒu)3家(jiā)和(hé)2家(jiā)。

此前挂牌新三闆的紫羅蘭在5個(gè)月後啓動了融資計(jì)劃，不到半個(gè)月，600萬元的資金募集到位。另外，在挂牌後，紫羅蘭的業績也出現了拐點，業績增長十分明(míng)顯。

分析認為(wèi)，如果餐飲企業的老闆們不是為(wèi)了上(shàng)市套現的話(huà)，餐飲企業挂牌新三闆是可(kě)行(xíng)的。

一方面新三闆的投資者以機構投資者為(wèi)主，有(yǒu)較好的風險承擔能力與價格定位能力。

另一方面在新三闆挂牌可(kě)以解決餐飲企業并不太高(gāo)的融資需求，這是與餐飲企業的正常發展相匹配的。

此外，挂牌新三闆有(yǒu)利于公司完善資本結構，股東股票(piào)可(kě)以在資本市場(chǎng)中以較高(gāo)價格流通(tōng)，不僅能夠實現資産增值還(hái)能提高(gāo)公司知名度。

而在挂牌新三闆後，餐企可(kě)以提前适應資本市場(chǎng)，具有(yǒu)上(shàng)市企業的特點，以後轉闆主闆起步較快、相對輕松。

從主闆排隊到改道(dào)新三闆，狗不理(lǐ)一直被業內(nèi)人(rén)士認為(wèi)在采取迂回政策。

望湘園總經理(lǐ)劉慧接受媒體(tǐ)采訪時(shí)也表示，選擇新三闆的原因之一是IPO對于傳統餐飲企業依然沒有(yǒu)明(míng)确的信号，挂牌新三闆是為(wèi)未來(lái)的主闆上(shàng)市做(zuò)準備。餐飲企業在發展過程中的确需要對資本市場(chǎng)加強了解，通(tōng)過資本平台進行(xíng)融資，可(kě)以實現企業的加速發展。

特别是一些(xiē)傳統餐飲企業，借助于資本市場(chǎng)能夠改善公司治理(lǐ)結構，更好地傳承品牌影(yǐng)響力。

資本是逐利的，但(dàn)是餐飲行(xíng)業的性質決定了這個(gè)行(xíng)業難以實現暴利，因此餐飲企業在選擇資本的時(shí)候要更加慎重，應該看中資本背後的資源是否和(hé)自身品牌發展相契合。